小麦是人类种植的最古老的谷类作物之一，小麦对欧洲、亚洲和非洲的文明发展产生了重要影响。

小麦是谷物中品种最多的品种，主要分为冬季品种和春季品种（基于播种时间）以及软质品种和硬质品种（基于面筋特性）。硬质小麦用于生产意大利面，它喜欢相对干燥的气候，因此，鉴于西伯利亚东南部的气候条件，这里生产的硬质小麦质量上乘。